いつものブログと毛色が違いますが、この時期に家内が作っている白菜キムチのレシピです。
知人から「レシピを教えて」と頼まれたのでブログ記事にしました。
料理レシピをブログに書いたら、どんなものになるか興味があったので．．．(^^;

このキムチはニンニク、魚介類などが入っていない精進キムチです。
白菜700gを漬けるキムチの材料で説明しますが、写真は3.5kgのハクサイを漬けた時の写真を使っています。

1. 材料
材料の量は白菜の量に合わせて増やしてください。3.5kg作るなら5倍になります。

(1) 白菜
・白菜　700g（写真は3.5kgぶん）　　白菜は売るほどあります。(笑)
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・塩　目安70gくらい
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(2) ヤンニョム
①調味料
　砂糖 大さじ３
　白ごま 大さじ２
　韓国唐辛子 *1 大さじ４
　しょうが 2x5cm程度をすりおろしておく
　コチュジャン *2 大さじ２
　りんご 1/4個程度を皮ごとすりおろしておく
　こんぶ茶 *3 大さじ１　昆布だしでも可
　精進オイスターソース *4 大さじ２
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*1　ユウキ 粗挽き唐辛子
*2　エスビー食品 李錦記コチュジャン
*3　玉露園 こんぶ茶
*4　金蘭 精進オイスターソース　
　　精進の必要が無ければ普通のオイスターソースを使っても良い。

②小麦粉ペースト（ねばりを付ける）
　小麦粉　 小さじ２
　水 50cc

2. 作り方
①　ハクサイを大きめにザク切りします。
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②　塩を振りながら白菜をボウルに重ね入れていきます。
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③　重しを乗せて水出しをします。（約1時間）
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④　水に浸けて塩をかるく流します。塩味は好みで調整してください。
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⑤　ザルにあげて水を切ります。（日の当たるところで1時間程度。日陰の室内なら数時間。）
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⑥　①調味料を混ぜ合わせます。後でこのボウルに白菜を入れるので、大きめのボウルを使います。
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⑦　小麦粉と水を鍋に入れて火を通して②小麦粉ペーストを作ります。
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弱火で10分くらい、かき混ぜながらのり状にします。(焦げないよう注意。)
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⑧　調味料に熱い小麦粉ペーストをかけて混ぜ合わせてヤンニョムをつくります。（小麦粉ペーストは冷えると固まるので素早く。）
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⑨　ヤンニョムのボウルに白菜を入れて混ぜ合わせます。
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⑩　平らに均して冷蔵庫で一晩寝かせれば完成です。
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3. 冷凍保存
白菜キムチは冷蔵保存で10日くらい食べられます。
長期保存したい場合は冷凍保存袋に小分けして冷凍保存できます。
冷凍キムチは冷蔵室で解凍(半日～1日)して食べる事が出来ます。解凍後は冷蔵保存して下さい。